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”長寿の島・沖縄で長年愛食されてきた
命薬（ぬちぐすい）・ゴーヤ。
緑色のイボイボのある外見と
独特の苦みが特徴で、
苦瓜（にがうり）とも呼ばれる
ウリ科ツルレイシ属の未熟果です。
病害虫に強く、栽培が簡単なため、
日除け兼省エネ対策の
グリーンカーテンとしても人気です。
実際に育ててみると、
どんどん実がなるので消費が追い付かないと、
うれしい悲鳴を上げている人も
実は多いのではないでしょうか。
「モモルデシン」や「チャランチン」といった
ゴーヤ独特の苦みの元となる成分には
・血糖値やコレステロール値を下げる
・胃粘膜を保護する
といった効果が知られており、
高血圧、糖尿病をはじめとした
生活習慣病の改善・予防に役立つと
さまざまな研究が進んでいます。
本書では、苦みが気にならず
飲みやすい「ゴーヤジュース」や、
作り置きができる「酢ゴーヤ」に加え、
ゴーヤチャンプルー以外にも実はたくさんある
ゴーヤの美味レシピを多数紹介！
捨てられがちなワタや種も、
工夫しだいでおいしく食べられます。
ぜひ、毎日の食卓に活用してください。”
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