蕎麦春秋 vol.69

■ 特 集 ■■■■■■日本縦断「ご当地そば」の旅■■■■■■
▼ 青森 津軽そば「野の庵」
▼ 山形 紅花切り「一休」
▼ 茨城 けんちんそば「黄門そば」
▼ 京都 にしんそば「松葉」
▼ 兵庫 皿そば「甚兵衛」
▼ 鹿児島 薩摩そば「くす屋」

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 栃木・出流町　さとや
「名コラムニストの一言に後押しされたそば屋の開業」
▽ 埼玉・西所沢　久呂無木◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「今日のそばより明日のそば 闘う相手は他店ではなく自分自身」

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 鎌倉長谷 栞庵（神奈川・長谷）
▽ 蕎麦 ふる川（神奈川・大船）
▽ そば処 松（栃木・佐野）
▽ 浜町かねこ（東京・水天宮）
▽ 手打ちそば 舞扇（東京・後楽園）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
「松扇」
▼ 立木義浩のそば行脚
東京・南大井「布恒更科」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「『松扇』の『変わりそば』で東京の名誉挽回」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
「翁のそば」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
「シャット」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
「店の雰囲気も『旨い』店」

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▼ そばニュース
▼ 追悼・四方洋氏「最後のそば会」○ほしひかる
▼ 読者の声／編集後記

■ 特　集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　わざわざ食べに行きたい「ハイウェイそば」

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▼ 『鬼平犯科帳』の世界観を再現 池波正太郎が愛した老舗のそば
　 東北自動車道・羽生パーキングエリア（上）鬼平江戸処
▼ 地元の幸が集まるSAでいただく常陸秋そば
　 常磐自動車道・友部サービスエリア（下）
▼ いつ来ても十割そばが食べられる
　 関越自動車道・三芳パーキングエリア（上）Pasar三芳
▼ 「峠の釜めし」だけでなく そばと地元食材にも舌鼓
　 上信越自動車道・横川サービスエリア（上）
▼ 老舗店の「へぎそば」が味わえる
　 関越自動車道・越後川口サービスエリア（上）
▼ 絶品そばと夜景に酔いしれる
　 長野自動車道・姨捨サービスエリア（上）
▼ SAでいち早く手打ちそばを手がけた草分け的存在
　上信越自動車道・東部湯の丸サービスエリア（上）
▼ 宮田村のそば職人が打つそば
　 中央自動車道・駒ヶ岳サービスエリア（上）
▼ 神戸の名店「一孝庵」の直伝
　 中国自動車道・赤松パーキングエリア（上）


■ 新シーズン到来！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　全国新そば祭り　2016スケジュール

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■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・調布　そば処 末広／高井 弘久さん
ソバを育てる畑は10ha 祖母の味を求めて……
　◯岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 蕎麦 だるぶる（東京・白金台）
▽ 蕎麦匠 もみじ（東京・江戸川橋）
▽ 手打ちそば 膳（東京・九段下）
▽ 手打ち蕎麦・小料理 つむぎ（東京・五反田）
▽ 鴨蕎麦 尖（東京・自由が丘）
▽ 横浜蕎麦 傳介（神奈川・横浜）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
　手打ちそば こいけ
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・上荻「本むら庵 荻窪本店」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　隅田川の粋な“桟橋遊び”が「平成かわてらす」に変身！
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば切り色
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　噛むほどに香り広がる ベーグル
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　「食べて応援」福島のそば
▼ 立ち食いそば大全
　東京・新橋「おくとね」

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特　集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　「そば粉」の教科書

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１．品種を知る
　　食文化を彩る多種多様なソバ

２．産地を知る
　　そば店が産地にこだわる理由

３．輸入ソバを知る
　　実は外国産は不味くない！？

４．製粉を知る
　　オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」

５．粉とそば打ちの関係
　　腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・吉祥寺　ほさか／保坂 幸治さん
“五色もり”を供して40年
「そばはタイミング」が信条
　◯岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ちそば 彩の実（埼玉・岩槻）
▽ 古式手打ち会津そば 玄武（神奈川・横須賀中央）
▽森そば ぬかがや（東京・神保町）
▽ 蕎麦 nicco（東京・下丸子）
▽ 蕎麦前屋 よし（東京・千歳烏山）
▽ 杉並 まん月（東京・東高円寺）


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　チーズが香ばしい そば粉のたこ焼き風
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば湯
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・三軒茶屋「玄そば 東風」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　つゆに浸すといっそう旨い天ぷら
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　「真田丸」の信州・青木村で出会った
　新品種「タチアカネ」の“そばがき”
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる／江戸ソバリエ協会理事長
　そば助「新風を巻き起こした黄金色に輝く“塩だし”」
▼ 立ち食いそば大全
　東京・日比谷「都そば」


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▼ そばの花咲く韓国で「第13回世界そばシンポジューム」開催！
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特　集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　「そば打ち」マスターコース

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１．そば打ちの基礎知識
　　つなぐためには水まわしが全て

２．そば打ちを体験
　　一度知れば必ずハマる！？

３．そば打ちだからできること
　　単なる趣味にあらず　見えてくる多くの可能性

４．人生を変えたそば打ち
　　そばと音楽の融合が目標（ゆささん／オソバイオリニスト）

５．プロならではのノウハウ
　　人気店が教えるそば打ち


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・本郷三丁目　蕎麦切 森の／森野 浩正さん
手打ちと機械打ちを融合させて
「角が立ったそば」に仕上げる
　◯岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ そばと天ぷら 武蔵野（東京・十条）
▽ 手打ちそば さわだ屋（東京・板橋）
▽ 手打ち蕎麦 ほかげ（東京・荏原町）
▽ 手打ち蕎麦 雷鳥（東京・石神井公園）
▽ 揚げまんじゅう 手打ちそば 清水屋（東京・東高円寺）
▽ 長屋茶房 天真庵（東京・押上）


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　番付目付「一柳千代ノ介」の「大江戸・そばランキング」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　韓国のそば料理 メミルチョンビョン
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　白髪のそば
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・両国「江戸蕎麦 ほそ川」
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　「小上がり」でじっくり味わう一杯
▼ 立ち食いそば大全
　東京・新橋「三松」


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▼ 「常陸秋そば」の産地で「第17回 ソバ研究会」開催！
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特　集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　「そば好き人間」大集合

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１．群馬県立利根実業高校
　　絶対王者が挑むそば打ち甲子園3連覇への道

２．蕎麦活を愉しむ会
　　1，000人超のそば好きが集まるFacebookグループ

３．平林啓一さん
　　愛車を駆り立ち食いそばを巡るリターンライダー

４．そば夢サロン梁山泊
　　「メープルそば」を全国ブランドに 地域のそば振興拠点

５．TOKYO蕎麦塾
　　そばの奥深さを学ぶ愛好会とは似て非なる団体

６．江戸ソバリエ協会
　　プロでもなくアマチュアでもない独自の立ち位置


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 埼玉・川越　手打そば 百丈／袁 雅初さん
中国出身の婿が打つ「二八そば」
　◯岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ち蕎麦・和カフェ 貴匠庵（千葉・土気）
▽ 手打ちそば 花潮（神奈川・石川町）
▽ そば処 山水（群馬・沼田）
▽ 手打そば 丸屋（東京・中野坂上）
▽ 魚料理を食べて蕎麦で〆る店 高木（東京・幡ヶ谷）
▽ 手打ちそば・うどん 彩め（東京・本蓮沼）


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 新連載◇有作の東日本そば巡り◯さとう有作
　JR盛岡駅
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　何杯食べるか？　割子そば
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　そばの茹で汁をもらいに芸者が通った「日本ばし やぶ久」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　越後十日町小嶋屋
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　煮込むほど美味しい ウクライナ風ソバの実スープ
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・巣鴨「手打ちそば 菊谷」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば屋の広告
▼ 立ち食いそば大全
　東京・有楽町「新角」


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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 秋号恒例！　そば祭り情報 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　全国新そば祭り　2017スケジュール




■ 特　集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　なぜ、そばは身体にいいのか。

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PART1▼そばはこんなにヘルシー
　　　　そばの7大メリット
PART2▼郷土そばの実力
　　　　「日本3大そば」のヘルシー度を検証
PART3▼身体にいいそばはコレ！
　　　　人気店の「身体にいいそば」をご紹介


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・築地　築地 布恒更科／伊島 始さん
東京伝統の真っ当なそば屋でありたい
　◯岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ SOBA ISBAいさと（千葉・国府台）
▽ 藪から坊（千葉・本八幡）
▽ 蕎麦処 栃の木や（東京・巣鴨）
▽ 蕎美季創 六常庵（東京・水道橋）
▽ 御清水庵 清恵（東京・日本橋）
▽ 手打そば 和か菜（神奈川・葉山）


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 新連載◇「そばつゆ」を探る！
　「蕎麦 流石」（東京・銀座）
▼ 有作の東日本そば巡り◯さとう 有作
　岩手盛岡②
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　常連ぶりたい老舗のそば屋
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　「西洋化」に負けず そばブームをつくった「満留賀」の暖簾
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　かんだやぶそば と 藪睦会
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　懐かしい香りと食感の そばぼうろ
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・都立大学「利き蕎麦 存ぶん」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば屋の出前


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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「在来種」は旨い！

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▼ その土地ならではの個性豊かなソバ
▼ 福井は在来種の宝庫
▼ 全国1位に輝く千葉在来
▼ 奈川在来「そばの里 奈川」
▼ 湯沢在来「手打ち蕎麦 たがた」
▼ 釜伏在来「蕎麦 大さわ」


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・茗荷谷　いんちきそば京屋
「庶民派そば屋として種物で価値を出す」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ EBISU BAR（東京・恵比寿）
▽ そば 一仁（東京・千歳船橋）
▽ 手打ちそば ふじ（神奈川・川崎）
▽ 蕎麦切り 旗幟（東京・上北沢）
▽ 手打ち 西むら（埼玉・武蔵浦和）
▽ 玄 田むら（埼玉・蕨）

□ 新 連 載 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「粋な大人にはまだ遠い」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「SOBA ISBA いさと」（千葉・国府台）
▼ 有作の東日本そば巡り◯さとう 有作
　岩手宮古＆秋田鹿角③
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　アレンジ自由自在の そば粉のカルツォーネ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そば嫌いも虜にする「ガレット」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　喧嘩好きの「両国のお相撲さん」に一言 「温そばで心穏やかに！」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　革新的な道具で打つ「さらしな生一本」
▼ 立木義浩のそば行脚
　長野・軽井沢「石臼挽き蕎麦 東間」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そば屋の出前（承前）

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

途中下車してでも食べたい「駅そば」

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▼ [池袋駅]そばいち二八 IKE麺KITCHEN池袋店
▼ [二子玉川駅]しぶそば二子玉川店
▼ [曳舟駅]駅ナカすたんど そば助 東武曳舟駅店
▼ [つつじヶ丘駅]万葉そば つつじヶ丘店
▼ [我孫子駅]弥生軒八号店
▼ [立川駅]奥多摩そば 青梅ホーム店
▼ [大宮駅]駅そば大宮
▼ [小山駅]小山駅きそば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・神田　神田錦町 更科
「やせ我慢をしながら分店を守り継ぐ」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ そば 十限無（埼玉・川越）
▽ 寿徳庵（神奈川・金沢文庫）
▽ 手打そば 風來蕎（神奈川・たまプラーザ）
▽ さ和長 溜池店（東京・溜池山王）
▽ 山あげ蕎麦 庵十（東京・麻布十番）
▽ 石臼挽手打蕎麦 丹凛（東京・半蔵門）

□ 新 連 載 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅＞
「麦藁」「三乃宮」「三六庵」「藤兵衛」「なかもと」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「蕎麦の膳 たかさご」（東京・牛込神楽坂）
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「梁越」と「黒ビール」
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　シンプルながらも味わい深い そばかっけ
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　お刺身界の異端児「そば刺し」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「おやど」とどう違う？ 棋士・藤井聡太が広めた「出前文化」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　會津きり屋「福島と世界をそばでつなぐ」
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・新橋「おにかけ」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　天ぷらそば

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「酒の肴」が美味いそば屋

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▼ [酒彩蕎麦 久]和食の元料理人の矜持 全ての酒肴が手づくり
▼ [蕎麦と酒 遊山]そば前の伝統と季節感を大切にするそば屋
▼ [そば酒房 陽ざ志]全国各地の珍味を肴に厳選された純米酒を堪能
▼ [蕎麦 粉練]店主の自由な発想が光るそばダイニング
▼ [杉並 まん月]日本酒の品揃えは90種！「そば屋日本一」を自負

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 神奈川・川崎大師　松月庵
「伸びしろを信じて地元密着型営業に努める」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打そば 深山（神奈川・本郷台）
▽ しぇもと（東京・立川）
▽ 手打そば きょうや（東京・谷保）
▽ お蕎麦のしらかめ（東京・経堂）
▽ 手打ち蕎麦 汐見（東京・早稲田）
▽ かね田 宝庵（東京・神楽坂）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「そば 十限無」（埼玉・本川越）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅2＞
「みらんど袋田」「大円地山荘」「もみじ苑」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ソバ」から「麦酒」ができる？
▼ 牧太郎の「隅田の風」
　酒飲みが歓迎する浅草「おざわ」の「太打ちざる」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「蕎麦人」
　そば・酒・料理の店を日本と中国で展開
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　そば粉と佐藤錦の羊羹
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・浅草「寺方蕎麦 長浦」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　そばと卵
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そばのライバル「そうめん」と「冷や麦」

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▼ そばの道を辿る「北京プロジェクト」◯ほし ひかる
▼ 日本そば紀行
　岐阜・坂祝「そばの里 深萱ふ～ど」
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「山形・寒河江」そばの散歩道をゆく

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▼ [寒河江そば散歩会]いずれも個性派揃いの19カ店
▼ [竹の子食堂]店主自ら採った山菜入りのそば
▼ [肉そば十三]寒河江で進化した河北町の名物そば
▼ [そば・焼肉 ふくろう]異色の組み合わせもそばは本格手打ち
▼ [そば処 ひふみ]肉そばとゲソ天が名物の行列店

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・根津　三里
「伝統を尊重しつつ『自分流』を貫く」
　○岩﨑 信也／蕎麦研究家

■ そ ば 三 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 中野 いざ宵（東京・中野）
▽ 蕎麦カフェ＆バル BW CAFE（東京・東新宿）
▽ 銀座 sasuga 琳（東京・銀座）

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
　「手打ちそば 花潮」（神奈川・石川町）
▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜茨城・福島 水郡線の旅3＞
「馳走亭」「光明そば」「無庵」
▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「ソバビール」の香味とつくり方
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「色と欲」まである大江戸番付に「そば屋」はなし？
▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバの実ドライカレー
▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・秋葉原「手打ち蕎麦切り 匠」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「総本家 更科堀井」
　230年の歴史を紡ぐ「江戸の味」
▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　開化なんばん
▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　江戸時代のそばつゆ「煮ぬき汁」

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▼ 全国新そば祭り2018スケジュール
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記