■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証！■■■■■■■■■■■■■■■■■▼ [田奈加] （西新井大師西） 手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば▼ [川むら] （日暮里） 創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店▼ [そば処 いなりや] （南砂町） 出前だからできること 地域密着が原点▼ [滝乃家] （代々木） 気持ちのいい空間で味わう東京二八そば▼ [志波田本店] （大岡山） 「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業▼ [入新井 愛知家] （大森） 駅前の喧騒から和の世界へ 高級感漂う老舗▼ [そば処 更科] （志村坂上） 二八そばと生ゆば天の最強コラボ▼ [そば処 清川] （東大和市） 自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば▼ [そば たかや] （西国立） せいろ、田舎、粗挽き 三種類のそばが味わえる■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■▽ 東京・下板橋 手打ちそば うさぎ庵「ゆっくり、たっぷりがモットー 基本の作業に精魂を込める」 ○秋津 弘貴■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■▽ 手打たけうち（神奈川・鹿島田）▽ 蕎麦処 佐藤（神奈川・馬堀海岸）▽ 山横沢（東京・笹塚）▽ 夕星（東京・代官山）▽ うらやす信や（千葉・浦安）□ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司 「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□▼ 「そばつゆ」を探る！ 「銀八亭やざ和」（東京・亀有）▼いとうまりこの東日本そば巡り ＜宮城 仙山線の旅＞ 「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI ソバ粉のハッシュドポテト▼ 立木義浩のそば行脚 東京・調布「調布 清水」▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶 「葱入りはなぜ南蛮か」▼ 牧太郎の「隅田の風」 「令和」の初めにチャレンジ？ 2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家 銀座店」▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる 「九頭龍蕎麦」 ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター 山形伝統の味「板そば」▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家 “軽井沢のそば”■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 「江戸そば」の特徴をアピール！□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□▼ そばニュース▼ 読者の声／編集後記
ERR_MNG
